點解咖啡豆會有唔同香味?

咖啡豆嘅處理方法（Processing Methods）係決定咖啡風味嘅重要環節。主要有以下幾種常見方法，每種方法都令咖啡散發唔同嘅獨特味道：

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1. 日曬法（Natural Process）

做法：

咖啡櫻桃摘下後，唔去皮唔去肉，直接連埋果肉喺陽光下曝曬。

定時翻動，避免發霉，曬到果肉乾透，之後再將種子分離。

風味特點：

濃郁甜味，帶有果香（例如莓果、熱帶水果）同輕微酒香，質感較重。

適合鍾意豐富味道嘅人。

缺點：

曬乾過程需時，天氣影響大，品質容易唔穩定。

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2. 水洗法（Washed Process）

做法：

咖啡櫻桃摘下後，先去皮，然後用水浸泡，讓果肉自然發酵分解，再清洗乾淨，最後曬乾。

風味特點：

味道清新純淨，酸度明亮，層次分明，能突顯咖啡本身嘅特性（例如柑橘、花香）。

適合鍾意清爽、酸味突出嘅咖啡。

缺點：

用水量多，成本較高。

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3. 蜜處理法（Honey Process）

做法：

咖啡櫻桃摘下後，先去皮但保留部分果肉（黏液層），然後直接曬乾，果肉乾燥嘅程度決定「蜜度」（黑蜜、黃蜜等）。

風味特點：

甜度介乎日曬同水洗之間，酸味柔和，帶有蜂蜜、焦糖或果實嘅香氣。

質感滑順，口感豐富。

缺點：

操作複雜，需要非常細心。

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4. 濕刨法（Wet-Hulled Process）

做法：

流行於印尼等地，櫻桃先去皮再浸泡發酵，但未完全曬乾就進行脫殼，然後繼續曬乾到合適濕度。

風味特點：

味道濃郁，帶有土味、香料味或草本味，口感厚實，非常有地域特色。

常用於曼特寧咖啡。

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5. 其他新興方法

（1）厭氧發酵法（Anaerobic Fermentation）

咖啡櫻桃放入密封容器，喺無氧環境下發酵，味道更加濃郁怪誕，帶有異國水果或酒香氣息。

（2）冷凍乾燥法（Frozen Process）

將咖啡櫻桃急凍後慢慢處理，保留更多風味，味道純粹獨特。

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總結：

每種處理方法都係藝術與科學嘅結合！如果鍾意甜美果香，可以試日曬法；如果愛清爽酸感，可以試水洗法；而想要平衡甜味同酸度，可以揀蜜處理咖啡豆。試多啲，你就會發現最啱你口味嘅咖啡！

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所以你每次沖一杯咖啡，其實背後包含咗好多心血，真係每一粒豆都唔簡單！